1.0mindenár.huhttps://mindenar.cafeblog.huPénztárcahttps://mindenar.cafeblog.hu/author/penztarc/<p><strong>Jön az édességszezon, Mikulás, karácsony. Érdemes végigvenni, mitől csoki a csoki, mire jó, mi az a fehér réteg rajtuk, melyiket érdemes elkerülni, és mi a drága bennük - csokiiránytű a <a href="http://www.mindenar.hu/">Mindenár.hu-tól</a>. </strong></p> <p>A csokiszezon egyértelmű jele, hogy a boltláncok rengeteg Mikulás-figurát, Mikulás-csomagot küldtek az akciós kínálatba, az árak pedig nagyon széles sávban szóródnak. A boltláncok árait összehasonlító <a href="http://www.mindenar.hu/">Mindenár.hu</a> árkörképe szerint 85 grammos alapcsomag már elérhető 159 forintért, a 100-300 grammos Mikulás-pakkok 200-650 forint között szóródnak, az ár elsősorban a csomagban lévő csokoládék márkájától, összetételétől függ. Az egyes termékek és csomagok árkülönbségeit jól mutatja az egyik legnépszerűbb termék, a húsvéti szezonban is rendre főszerepet játszó Kinder tojás ára: szerda estig a Tescóban 168 forint, miközben az Auchan 179 forintért adja, az Aldiban azonban már 235 forint. Tehát ugyanaz a termék 40 százalékkal is drágább lehet. </p> [caption id="attachment_170585" align="aligncenter" width="422"]<a href="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/12/kinder.png"><img class="wp-image-170585 size-full" src="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/12/kinder.png" alt="" width="422" height="204" /></a> Tojások jobb felső sarkában látható szám az akció hátralévő napjainak számát mutatja - Forrás: Mindenár.hu[/caption] <p>A különböző édességek, csokoládék árában látható különbség leginkább a beltartalommal magyarázható, éppen ezért érdemes áttekinteni, mitől csoki a csoki, mi a bizarrul hangzó bevonómassza, mi az a nugát. Lássuk a Mindenár.hu csokiiránytűjét, amelyet <a href="http://hu.wessling-group.com/hu/">a független élelmiszer-laboratóriumot működtető Wessling</a> szakembere, Szigeti Tamás segítségével állítottunk össze.  </p> <p>A lényeg: az igazi csokoládé alapanyaga a kakaóbab, a kakaócserje neve pedig: teobroma cacao. </p> <p><strong>Hogyan készül? Mik az arányok?</strong></p> <p>A kakaóbab húsának az őrleményéből készül a kakaópor, amelynek egy része zsírmentes szárazanyag, a másik része pedig zsiradék. Ezt a zsiradékot nevezzük kakaóvajnak. Amikor a csokoládét készítik, akkor a zsírmentes, száraz kakaóport és a kakaóvajat különböző arányban használják. (Van csak teljesen száraz, zsírmentesített kakaópor, de a kakaóporok zsírtartalmát általában 10-25 százalék közötti zsírtartalommal állítják be. Az élelmiszerboltban pedig jellemzően száraz kakaóport árulnak.)</p> [caption id="attachment_170574" align="aligncenter" width="566" class=" "]<img class="wp-image-170574 size-full" src="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/12/csoki22.png" alt="Forrás: Wikipedia" width="566" height="348" /> Forrás: Wikipedia[/caption] <p> </p> <p>A szárított kakaóbabban körülbelül 50-55 százalék a zsírtartalom. Amikor látjuk a boltban, hány százalék kakaó van a csokoládéban, akkor a különböző ballasztanyagok és a csokoládé arányát látjuk.  A kakaóarány növekedésétől a csokoládé általában egyre sötétebb, feketébb lesz (fekete csokoládé).</p> <p><strong>Élettani hatás?</strong></p> <p>A kakaó egyéb értékes anyagaival együtt kedvező élettani hatást fejthet ki. Ez azonban főleg a fekete csokihoz köthető, mert az tartalmazza igazán nagy mennyiségben a következő anyagokat: a csokoládéban található többek között két nagyon fontos alkaloida, az egyik a teobromin, a másik pedig a koffein (ezek a kávéban is megtalálhatók, csak ott a koffeinből van több, míg a kakaóban a teobrominból). Ezek az idegrendszerre, a figyelemre, éberségre gyakorolhatnak hatást, szűkítik a gyomorereket és tágítják az agyi ereket, serkentik a szívműködést, a légzést - fogalmazott Szigeti. </p> [caption id="attachment_170577" align="aligncenter" width="600"]<a href="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/12/csoki333.png"><img class="wp-image-170577 size-large" src="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/12/csoki333-600x389.png" alt="Forrás: Wikipedia" width="600" height="389" /></a> Forrás: Wikipedia[/caption] <p>A kakaóban egyéb fontos anyagok vannak: redukáló alkaloidok és polifenolok, ez utóbbiak akár a kakaóbab tömegének húsz százalékát is kitehetik, és mindezek a vegyületek a kakaóporral, kakaóvajjal együtt adják azt a nagyon kellemes ízt és illatot, amely a kakaóra jellemző.  A kedélyállapotot is nagyban javítja. Önmagában a finom íz olyan agyi folyamatokat indít meg, amelyek révén felszabadulnak a boldogsághormonok.</p> <p><strong>Csokoládé versus kakaómassza – a kulcs az olvadáspont</strong></p> <p>Az igazi kakaóból készült csokoládénak az olvadáspontja általában magasabb, mint az egyéb növényi zsírokat tartalmazó csokoládéké. A nem igazi csokoládéban ugyanis kakaóvaj helyett (a kakaóbabból származó zsiradék helyett) egyéb növényi zsiradékot használnak. Ezeket a termékeket nevezik kakaó-bevonómasszának, azért is nevezhetik így, mert a kakaótartalmuk kakaóportól származik.</p> <p><strong>Miért fehér a fehér csoki?</strong></p> <p>Azért, mert nincs benne kakaópor, csak kakaóvaj.</p> <p><strong>Mi nevezhető csokinak?</strong></p> <p>Az, ami legalább 35 százalék kakaóbabból származó összetevőt tartalmaz. Ebből a kakaóvaj arányának 15 százaléknak kell lennie. (A kakaóvaj rendkívül drága, éppen ezért szokták kispórolni a csokoládéból)</p> <p><strong>Három alapvető csokoládéfajtát különböztetünk meg:</strong></p> <ol> <li>fekete- vagy étcsokoládé, amelyben nincs tej</li> <li>világosabb csokoládé, amelybe tejport, tejszármazékot tesznek, ez a tejcsokoládé, ennek a cukortartalma is nagyobb lesz</li> <li>fehér csokoládé: ebbe nem tesznek kakaóport, csak kakaóvajat</li> </ol> <p><strong>Még a fekete csokiban is van cukor!</strong></p> <p>Az étcsokoládé kakaómasszából (kakaópor és kakaóvaj), némi tejből származó vajból és cukorból áll. Ez utóbbi anyagok azért szükségesek még a 100 százalékos csokiba is, mert az egyébként kellemes kakaóaromát egy rendkívül keserű fedőíz nyomná el, a csoki nem lenne élvezhető.</p> <p><strong>Mit szoktak még tenni a csokiba?</strong></p> <p>Nem szükségszerűen, de szoktak bele tenni lecitint is (az agysejtek egyik alkotórésze). Fontos vegyületről van szó: az agyműködési zavarok esetén gyógyszerként is szokták adni. A csokihoz azért adják hozzá, mert javítja annak állományát és értékesebbé teszi.</p> <p><strong>Mi az a fehér réteg a felszínen?</strong></p> <p>Tárolásakor az igazi csokoládé felszínére ki szokott ülni egy vékony, fehér réteg. Szigeti Tamás elmondta, ez azért van, mert amikor a csokoládét gyártották, a megszilárdulásakor nem végezték el az úgynevezett temperálást, (egy ellenőrzött hőmérséklet-melegítési program), amelynek során a kakaónak az összetevői egy kristályosodási folyamaton mennek keresztül. Ez az, ami a csokoládé érzékszervi tulajdonságait nagyon kedvezővé teszi, ahogy a készítményt kívánatossá, fényessé, a hőnek ellenállóbbá, és egyöntetű, mély, barna színű, fényes felületet eredményez – értelemszerűen a drágább csokikon.</p> <p>Ha nem így történik, akkor nem lesz annyira ropogós, friss az érintése, és a tárolás során hamarább kiül a felületére a benne található kakaóvaj. Ez azonban nem más, mint a kakaóvaj! Nem penész, és nem ártalmas, sőt a csoki minősége sem rosszabb tőle.</p> <p><strong>Kutyáknak adni tilos!</strong></p> <p>Kutyáknak szigorúan tilos csokoládét adni, ugyanis a teodromintól elpusztulhatnak, egy tíz dekás csokival meg lehet ölni egy közepes kutyát. A szívüket túlzottan felpörgeti, kifárasztja. A kutya egyébként nagyon szereti, meg is enné, ezért kell rá különösen vigyázni!</p> <p><strong>Mi a különbség a csokoládé és a nugát között?</strong></p> <p>A kakaóport a nugátban pörkölt mogyoróliszttel (esetleg dióliszttel) szokták helyettesíteni (a kakaóvaj megmarad, ha azt is helyettesítik – mondjuk margarinnal – akkor az már nem nugát).</p> <p><strong>Mi a legjobb szerintünk...</strong></p> <p>Ha például egy csoki 35 százalék kakaóbabot tartalmaz, akkor a további 65 százalék növényi zsír és cukor. Tehát a keserűbb, minél feketébb csokoládé kevesebb szénhidrátot tartalmaz - érdemesebb ezeket választani, még akkor is, ha drágábbak.</p> <p> <strong><em>Ha tetszett a cikk és érdeklődik a boltláncok aktuális akciós ajánlatai iránt, azokat összevetné egymással, akkor látogassa meg a <a href="http://www.mindenar.hu/">Mindenár.hu oldalát</a> vagy <a href="https://www.facebook.com/Mindenar" target="_blank">kövesse a Mindenár.hu-t a Facebookon</a>. </em></strong></p> <p style="color: #000000"><strong><a href="http://www.mindenar.hu/#!">A Mindenár.hu </a>ezekről írt korábban:</strong></p> <p style="color: #000000"><strong><em><a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/146-figyelj-oda-legyel-kenyerellenor">Figyelj oda: legyél te is kenyérellenőr!</a></em></strong></p> <p style="color: #000000"><strong><em><a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/136-felmerik-hogyan-es-mit-eszik-magyarorszag">Megnézik, mit eszünk</a></em></strong></p> <p style="color: #000000"><em><strong><a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/140-aldi-nyilik-a-belvaros-kellos-kozepen">Híres épületben nyit boltot az Aldi</a></strong></em></p> <p style="color: #000000"><em><strong><a href="https://mindenar.cafeblog.hu/2014/11/06/moka-es-tragarsag-a-polcokon/">Móka és trágárság a polcokon</a></strong></em></p> <p style="color: #000000"><em><strong><a href="https://mindenar.cafeblog.hu/2014/11/03/mi-valtozik-az-elelmiszereken-decembertol/">Mi változik az élelmiszereken decembertől?</a></strong></em></p> <p><em><strong><a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/133-hogyan-lesz-mergezo-az-sutoolaj-a-mindenar-hu-iranytuje-az-olajhasznalathoz">Hogyan lesz mérgező az étolaj?</a></strong></em></p> <p><em><strong><a href="https://mindenar.cafeblog.hu/2014/08/08/170324/">Műanyag edény vs. mikorsütő - van-e veszély?</a></strong></em></p> <p><em><strong><a href="../hetielemzes/45-veszelyesek-e-a-cukorpotlok">Veszélyesek-e a cukropótlók? - Mindenár.hu-iránytű</a></strong></em></p> <p><em><strong><a href="../hetielemzes/51-mi-tudnak-a-cukorpotlok-es-mit-nem-mindenar-iranytu">Mit tudnak a cukorpótlók? És mit nem? - Mindenár.hu-iránytű</a></strong></em></p> <p><em><strong><a href="../hetielemzes/86-penzpocsekolas-az-asvanyviz">Pénzpocsékolás az ásványvíz?</a></strong></em></p> <p> </p>rich