1.0mindenár.huhttps://mindenar.cafeblog.huPénztárcahttps://mindenar.cafeblog.hu/author/penztarc/<strong>Higgyünk a feliratnak! Ha egy krumplira azt írják, hogy főzésre való, akkor azt tényleg csak főzzük, ne süssük, ellenkező esetben egy veszélyes anyag – az akrilamid - keletkezhet benne. Az akrilamid a műanyaggyártás egyik alapanyaga, ugyanakkor mint élelmiszer-szennyezőt, rákkeltőnek tartják, és most újból tudományos párbeszéd indul róla.</strong> <strong> </strong>Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal (EFSA) ismét felvetetteaz akrilamid ügyét, megerősítve, hogy az állatkísérletek alapján ez az anyag veszélyes lehet az emberek számára. A tudomány már régóta tényként kezeli, hogy az akrilamid rákkeltő, az EFSA most újból tudományos párbeszédet kezd a témában. <img class="aligncenter wp-image-170261 size-large" src="https://mindenar.cafeblog.hu/files/2014/07/kumpli-600x255.png" alt="kumpli" width="600" height="255" /> „A fehérjéket és szénhidrátokat egyszerre tartalmazó készítmények hőkezelése során keletkező vegyület, amely mellesleg a poliakril típusú műanyagok a monomerje” – mondta az élelmiszerboltok árainak összehasonlításával foglalkozó, vásárlói tanácsokat nyújtó <a href="http://www.mindenar.hu/">Mindenár.hu</a>-nak Szigeti Tamás, a független élelmiszer-laboratóriumot működtető <a href="http://hu.wessling-group.com/hu/szolgaltatasok/elelmiszer-es-takarmany/elelmiszer-analitika/">Wessling Hungary</a> szakembere. <!--more--> Hozzázette: „Az akrilamid az élelmiszerekben keletkező nem kívánatos feldolgozási termék, amely olyan élelmiszerek hőkezelésekor keletkezik, amelyek egyszerre tartalmaznak szénhidrátféleségeket és fehérjéket is. Potenciális rákkeltő anyag, ez a legtöbb szakértő szerint faktum. A kémia nyelvén szólva: a szénhidrátok és a fehérjék közti hőközlés hatására úgynevezett Maillard-reakció zajlik le. Ilyen típusú reakciónak az eredménye egyébként  a veszélyes anyagokat nem tartalmazó, gusztusos kenyérhéj is”. Bizarrnak tűnhet, de arról van szó, hogy a Maillard-reakciók során  olyan anyag keletkezhet az ételeinkben, amely a műanyaggyártás alapanyaga lehetne. Kedvezőtlen esetben tehát egy műanyagfajta  monomerje kerül a szervezetünkbe, ami ráadásul veszélyes. <strong>Főzzük vagy süssük?</strong> Fontos megjegyezni, hogy az anyagot svéd kutatók azonosították az erősen sütött szénhidrátokban, mint a sült krumpli, a kenyér és a péksütemények, főzött ételekben azonban nem fordul elő. Az akrilamid a sütési hőmérséklettől függ, 140 fok alatti sütésnél nem jellemző, a’ felett azonban számolni kell vele. „A Svájcban dolgozó Dr. Koni Grob kutató évek óta foglalkozik ezzel a kérdéssel, és úgy tudni, hogy javaslatára jó néhány évvel ezelőtt tudomásunk szerint Svájcban vezették be elsőször azt a szabályt, hogy a piacokon árusított burgonyára fel kellett írni, hogy az adott termény, sütésre, vagy főzésre alkalmas-e” – fogalmazott Szigeti. Ez pedig azért különösen fontos, mert a krumplifajták változó kémiai összetételétől függően bizonyos fajták hőkezelésénél nagy mennyiségű akrilamid képződik. Ezeket tehát csak főzni javasolják, sütni nem, hiszen a főzés jóval alacsonyabb hőmérsékletű technológiai eljárás, mint a sütés. Míg más krumplifajtákat lehet rizikómentesen sütni. Ebből adódóan a főzésre ajánlott krumplit ne süssük, mert ott fokozott veszélyt jelent az akrilamid. Az akrilamiddal kapcsolatban meg kell említeni a csipszeket, kvékereket is, amelyekben évekkel ezelőtt esetenként nagy mennyiségű (néhány ezer mg/kg) akrilamidot lehetett kimutatni.. A gyártók azonban az utóbbi években lépéseket tettek annak érdekében, hogy minimalizálják az akrilamidtartalmat. Ezt többek között az úgynevezett vákuumfritőz technológiával érték el, így a korábbi 160-170 fokon folytatott sütés helyett már 140 fokon is előállnak e termékek megszokott érzékszervi tulajdonságai, mert a vákuum alatt végzett, alacsonyabb hőmérsékletű hőkezeléssel  úgy lehet csökkenteni e termékek víztartalmát, hogy azok ropogósak, kellemes érzékszervi tulajdonságúak legyenek. <strong>Korábban ezekről írt a Mindenár.hu:</strong> <a href="https://mindenar.cafeblog.hu/2014/06/26/ovakodj-a-koktelhatastol-hol-tilos-zoldseget-vasarolni/">Óvakodj a koktélhatástól! - Hol ne vegyél zöldséget?</a> <a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/60-mit-kell-tudni-a-nyar-slagereirol-azaz-a-jegkremekrol-mindenar-hu-iranytu-a-vasarlashoz">Mit kell tudni a nyár slágereiről, a jégkrémekről? - A Mindenár.hu iránytűje a jégkrémvásárláshoz</a> <a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/75-melyik-tej-ures-a-mindenar-hu-iranytuje-a-tejvasarlashoz">Melyik tej üres? - A Mindenár.hu iránytűje a tejvásárláshoz</a> <a href="http://www.mindenar.hu/hetielemzes/70-meglepo-huzas-a-tescotol">Meglepő húzás a Tescótól</a>    rich