1.0mindenár.huhttps://mindenar.cafeblog.huPénztárcahttps://mindenar.cafeblog.hu/author/penztarc/<p><strong>A liszt az egyik legfontosabb élelmiszer-alapanyag, a választék is nagy, épp ezért érdemes áttekinteni, mit kell tudni róla.</strong></p> <p>A lisztek színe és számjelzése a lisztek kiőrlöttségi fokát, más szóval korpázottságát mutatják. A kiőrlés azt mutatja meg, a malomban mennyi héj részt korpát) őrölnek a liszthez a búzamagból (őrlésvezetés) - mondta a Mindenár.hu-nak Szigeti Tamás, a független élelmiszer-laboratóriumot működtető Wessling Hungary szakértője.</p> <p>A lisztben a korpázottság szabályozása révén állítható be a hamutartalom. Ez utóbbi úgy történik, hogy a lisztmintát az élelmiszerek szervetlen anyag-tartalmának maradékát izzítókemencében - körülbelül 900 Celsius-fokon - izzítják. A hamutartalom a lisztek egyik legfontosabb laboratóriumi vizsgálati módszere.</p> <p><!-- pagebreak --><br />A boltokban legnagyobb választékban kapható BL55-ös liszt hamutartalma 0,55 százalék (tömegszázalék), ezt nevezik a szakzsargonban nulláslisztnek. A BL80-as liszt hamutartalma 0,80 százalék. A nagyobb korpázottság sötétebb (sárgás-barna) színnel és nagyobb hamutartalommal jellemezhető.</p> <p style="text-align: center"><img src="http://images.postr.hu/uploads/blogs/13369/165939/post_165939_20140402151457.jpg" width="550" height="366" /><em>Forrás: Sxc.hu</em></p> <p>Szigeti Tamás kifejtette: ahogy azt a gasztro szakemberek is elmondták, kenyérsütésre a BL55-ös liszt önmagában valóban nem alkalmas, mert az alacsony korpatartalom alacsony rosttartalommal párosul. Alacsony rosttartalommal pedig nem igazán lehet jó kenyeret sütni, mivel az alacsony kiőrlöttségű liszt felhasználásával gyenge lesz a tészta szerkezetessége (textúrája).</p> <table border="0" style="background-color: #e6ebe7"> <tbody> <tr> <td> <p><strong>Mennyibe kerül?</strong></p> <p>A legnépszerűbb liszt az úgynevezett BL-55-ös finomliszt, amelynek kilós ára a Mindenár.hu statisztikái szerint - márkától függően - az elmúlt hónapokban 85-200 forint között szóródott. A legtöbb egységben szinte mindig található 90-110 forint körüli liszt, ami bőven elmarad az elmúlt 12 hónap 160 forintos országos átlagárától. </p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>A BL55-öt főként finom pékáruk készítésére használják tisztán, például kakaós csigához, túrós batyuhoz, de otthoni tésztagyúráshoz is alkalmas. A fehér kenyér, barna kenyér, Graham-kenyér tésztájába a BL55-ös liszten kívül rendre mind nagyobb és nagyobb mennyiségben kevernek korpázottabb liszteket.</p> <p><strong>Rizikósabb a teljes kiőrlésű</strong></p> <p>Vannak az egészségesebbnek tartott teljes kiőrlésű lisztek, ám kizárólag élelmiszer-biztonsági szempontból ezeknél magasabb a kockázat. "A legfontosabb, hogy a korpázottsággal növekedhet a rosttartalom, ez egészséges, de ezzel együtt magasabb lehet a búza héjában található nem kívánatos anyagok mennyisége is (ólom, kadmium, fuzáriumok toxinjai a mikotoxinok" - fogalmazott a szakember.</p> <p>Szigeti Tamás szerint az arany középút az ajánlott. Ebből is keveset, abból is keveset: fogyasszunk nagyobb rosttartalmú élelmiszereket, de ne feledkezzünk meg arról, hogy a korpában nagyobb lehet a károsanyag-tartalom.</p> <div class="ajR" role="button"><strong>Ha tetszett a poszt, és érdekli a bolti árak alakulása, akkor <a href="https://www.facebook.com/Mindenar">kövesse a Mindenár.hu-t a Facebookon</a>!</strong></div> <div class="ajR" role="button"> <p><a href="http://mindenar.postr.hu/melybe-kuldtek-a-gyumolcsarakat">Melyik tej üres? - tejiránytű a vásárláshoz</a></p> <p><a href="http://mindenar.postr.hu/tescosok-az-aldisok-ellen">A boltláncok rangsora: mennyi bevétel termel egy dolgozó?</a></p> <p><a href="http://mindenar.postr.hu/hogyan-keruljok-el-a-felesleges-dolgot-megvasarlasat">Mikor kerüljük el a boltokat</a>?</p> </div>rich