{"version":"1.0","provider_name":"minden\u00e1r.hu","provider_url":"https:\/\/mindenar.cafeblog.hu","author_name":"P\u00e9nzt\u00e1rca","author_url":"https:\/\/mindenar.cafeblog.hu\/author\/penztarc\/","title":"Mi lehet kock\u00e1zatos a lisztben?","html":"

A liszt az egyik legfontosabb \u00e9lelmiszer-alapanyag, a v\u00e1laszt\u00e9k is nagy, \u00e9pp ez\u00e9rt \u00e9rdemes \u00e1ttekinteni, mit kell tudni r\u00f3la.<\/strong><\/p>\n

A lisztek sz\u00edne \u00e9s sz\u00e1mjelz\u00e9se a lisztek ki\u0151rl\u00f6tts\u00e9gi fok\u00e1t, m\u00e1s sz\u00f3val korp\u00e1zotts\u00e1g\u00e1t mutatj\u00e1k. A ki\u0151rl\u00e9s azt mutatja meg, a malomban mennyi h\u00e9j r\u00e9szt korp\u00e1t) \u0151r\u00f6lnek a liszthez a b\u00fazamagb\u00f3l (\u0151rl\u00e9svezet\u00e9s) - mondta a Minden\u00e1r.hu-nak Szigeti Tam\u00e1s, a f\u00fcggetlen \u00e9lelmiszer-laborat\u00f3riumot m\u0171k\u00f6dtet\u0151 Wessling Hungary szak\u00e9rt\u0151je.<\/p>\n

A lisztben a korp\u00e1zotts\u00e1g szab\u00e1lyoz\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n \u00e1ll\u00edthat\u00f3 be a hamutartalom. Ez ut\u00f3bbi \u00fagy t\u00f6rt\u00e9nik, hogy a lisztmint\u00e1t az \u00e9lelmiszerek szervetlen anyag-tartalm\u00e1nak marad\u00e9k\u00e1t izz\u00edt\u00f3kemenc\u00e9ben - k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 900 Celsius-fokon - izz\u00edtj\u00e1k. A hamutartalom a lisztek egyik legfontosabb laborat\u00f3riumi vizsg\u00e1lati m\u00f3dszere.<\/p>\n


A boltokban legnagyobb v\u00e1laszt\u00e9kban kaphat\u00f3 BL55-\u00f6s liszt hamutartalma 0,55 sz\u00e1zal\u00e9k (t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9k), ezt nevezik a szakzsargonban null\u00e1slisztnek. A BL80-as liszt hamutartalma 0,80 sz\u00e1zal\u00e9k. A nagyobb korp\u00e1zotts\u00e1g s\u00f6t\u00e9tebb (s\u00e1rg\u00e1s-barna) sz\u00ednnel \u00e9s nagyobb hamutartalommal jellemezhet\u0151.<\/p>\n

Forr\u00e1s: Sxc.hu<\/em><\/p>\n

Szigeti Tam\u00e1s kifejtette: ahogy azt a gasztro szakemberek is elmondt\u00e1k, keny\u00e9rs\u00fct\u00e9sre a BL55-\u00f6s liszt \u00f6nmag\u00e1ban val\u00f3ban nem alkalmas, mert az alacsony korpatartalom alacsony rosttartalommal p\u00e1rosul. Alacsony rosttartalommal pedig nem igaz\u00e1n lehet j\u00f3 kenyeret s\u00fctni, mivel az alacsony ki\u0151rl\u00f6tts\u00e9g\u0171 liszt felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val gyenge lesz a t\u00e9szta szerkezetess\u00e9ge (text\u00far\u00e1ja).<\/p>\n\n\n\n
\n

Mennyibe ker\u00fcl?<\/strong><\/p>\n

A legn\u00e9pszer\u0171bb liszt az \u00fagynevezett BL-55-\u00f6s finomliszt, amelynek kil\u00f3s \u00e1ra a Minden\u00e1r.hu statisztik\u00e1i szerint - m\u00e1rk\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en - az elm\u00falt h\u00f3napokban 85-200 forint k\u00f6z\u00f6tt sz\u00f3r\u00f3dott. A legt\u00f6bb egys\u00e9gben szinte mindig tal\u00e1lhat\u00f3 90-110 forint k\u00f6r\u00fcli liszt, ami b\u0151ven elmarad az elm\u00falt 12 h\u00f3nap 160 forintos orsz\u00e1gos \u00e1tlag\u00e1r\u00e1t\u00f3l.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A BL55-\u00f6t f\u0151k\u00e9nt finom p\u00e9k\u00e1ruk k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k tiszt\u00e1n, p\u00e9ld\u00e1ul kaka\u00f3s csig\u00e1hoz, t\u00far\u00f3s batyuhoz, de otthoni t\u00e9sztagy\u00far\u00e1shoz is alkalmas. A feh\u00e9r keny\u00e9r, barna keny\u00e9r, Graham-keny\u00e9r t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ba a BL55-\u00f6s liszten k\u00edv\u00fcl rendre mind nagyobb \u00e9s nagyobb mennyis\u00e9gben kevernek korp\u00e1zottabb liszteket.<\/p>\n

Rizik\u00f3sabb a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171<\/strong><\/p>\n

Vannak az eg\u00e9szs\u00e9gesebbnek tartott teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 lisztek, \u00e1m kiz\u00e1r\u00f3lag \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szempontb\u00f3l ezekn\u00e9l magasabb a kock\u00e1zat. \"A legfontosabb, hogy a korp\u00e1zotts\u00e1ggal n\u00f6vekedhet a rosttartalom, ez eg\u00e9szs\u00e9ges, de ezzel egy\u00fctt magasabb lehet a b\u00faza h\u00e9j\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 nem k\u00edv\u00e1natos anyagok mennyis\u00e9ge is (\u00f3lom, kadmium, fuz\u00e1riumok toxinjai a mikotoxinok\" - fogalmazott a szakember.<\/p>\n

Szigeti Tam\u00e1s szerint az arany k\u00f6z\u00e9p\u00fat az aj\u00e1nlott. Ebb\u0151l is keveset, abb\u00f3l is keveset: fogyasszunk nagyobb rosttartalm\u00fa \u00e9lelmiszereket, de ne feledkezz\u00fcnk meg arr\u00f3l, hogy a korp\u00e1ban nagyobb lehet a k\u00e1rosanyag-tartalom.<\/p>\n

Ha tetszett a poszt, \u00e9s \u00e9rdekli a bolti \u00e1rak alakul\u00e1sa, akkor\u00a0k\u00f6vesse a Minden\u00e1r.hu-t a Facebookon<\/a>!<\/strong><\/div>\n
\n

Melyik tej \u00fcres?\u00a0- tejir\u00e1nyt\u0171 a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1shoz<\/a><\/p>\n

A boltl\u00e1ncok rangsora: mennyi bev\u00e9tel termel egy dolgoz\u00f3?<\/a><\/p>\n

Mikor ker\u00fclj\u00fck el a boltokat<\/a>?<\/p>\n<\/div>","type":"rich"}