{"version":"1.0","provider_name":"minden\u00e1r.hu","provider_url":"https:\/\/mindenar.cafeblog.hu","author_name":"P\u00e9nzt\u00e1rca","author_url":"https:\/\/mindenar.cafeblog.hu\/author\/penztarc\/","title":"Mangalica-e a mangalica?","html":"

M\u00e1rmint a h\u00fas, amelyet a boltban megvesz\u00fcnk. A h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n esed\u00e9kes budapesti mangalicafesztiv\u00e1l ad aktualit\u00e1st a k\u00e9rd\u00e9snek, amely nem csak az\u00e9rt fontos, mert \u2013 mint cikk\u00fcnkb\u0151l kider\u00fcl \u2013 a jelenleg \u00e9rv\u00e9nyes jogi szab\u00e1lyoz\u00e1s megengedi, hogy a mangalica megnevez\u00e9st visel\u0151 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek teljes h\u00fastartalm\u00e1nak csak 70 sz\u00e1zal\u00e9ka sz\u00e1rmazzon mangalic\u00e1b\u00f3l, hanem az\u00e9rt is, mert ezt a pr\u00e9miumterm\u00e9ket el\u0151szeretettel hamis\u00edtj\u00e1k, az esetek t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9ben \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s hagyom\u00e1nyos vizsg\u00e1latokkal alig \u00e9szlelhet\u0151 m\u00f3don. K\u00e9rd\u00e9sek, v\u00e1laszok a mangalicat\u00e9m\u00e1r\u00f3l a Wessling Hungary Kft. vizsg\u00e1l\u00f3laborat\u00f3rium szak\u00e9rt\u0151inek seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a Minden\u00e1r.hu-n.<\/strong><\/p>\n

H\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9kban kell mangalicah\u00fast tartalmaznia egy h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nynek ahhoz, hogy mangalic\u00e1nak lehessen nevezni?\u00a0<\/strong><\/p>\n

A Magyar \u00c9lelmiszerk\u00f6nyv szerint egy term\u00e9k teljes h\u00fastartalm\u00e1nak legal\u00e1bb 70 sz\u00e1zal\u00e9ka annak az \u00e1llatnak a h\u00fas\u00e1b\u00f3l kell sz\u00e1rmazzon, amelyet a megnevez\u00e9sben megjelen\u00edtettek - mondja Fenyvesin\u00e9 Bakos M\u00e1ria, a Wessling Hungary Kft. \u00c9lelmiszer-biztons\u00e1gi \u00fczlet\u00e1ga szak\u00e9rt\u0151i csoportj\u00e1nak vezet\u0151je. Term\u00e9szetesen azt is fel kell t\u00fcntetni, hogy a h\u00fastartalom fennmarad\u00f3 30 sz\u00e1zal\u00e9ka milyen \u00e1llatfajb\u00f3l sz\u00e1rmazik. Az egyes h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek h\u00fastartalm\u00e1nak jel\u00f6l\u00e9se k\u00f6telez\u0151, \u00edgy a fogyaszt\u00f3 t\u00e1j\u00e9koz\u00f3dhat arr\u00f3l, hogy a term\u00e9k mangalicah\u00fason k\u00edv\u00fcl milyen m\u00e1s eredet\u0171 h\u00fast tartalmaz, vagy 100 sz\u00e1zal\u00e9kban mangalicah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k-e, mert az\u00e9rt erre is van p\u00e9lda. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mangalicatartalom miatt \u00e9rdemes a term\u00e9kinform\u00e1ci\u00f3kat a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt t\u00fczetesen \u00e1tolvasni.<\/p>\n

<\/p>\n

Az olyan k\u00fcl\u00f6nleges term\u00e9kekn\u00e9l, mint a mangalica, mi\u00e9rt engedik meg m\u00e9g ezt a hetven sz\u00e1zal\u00e9kot is?<\/strong><\/p>\n

Erre nem lehet biztos v\u00e1laszt adni. Indokolhatja p\u00e9ld\u00e1ul technol\u00f3giai probl\u00e9ma. A mangalicah\u00fas m\u00e1s tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, zs\u00edr-, feh\u00e9rje- v\u00edztartalma tekintet\u00e9ben, mint a h\u00e1zi sert\u00e9s. Ez\u00e9rt bizonyos technol\u00f3giai folyamat sor\u00e1n nem kapn\u00e1nk azt a term\u00e9ket, amit a fogyaszt\u00f3 megszokott. A m\u00e1sik ok lehet, hogy a 100 sz\u00e1zal\u00e9kos mangalicaterm\u00e9kek rendk\u00edv\u00fcl dr\u00e1g\u00e1k lenn\u00e9nek, azt csak egy sz\u0171k k\u00f6r tudn\u00e1 megfizetni.<\/p>\n

Hamis\u00edtj\u00e1k a mangalic\u00e1t? \u00c9s ha igen, hogyan?<\/p>\n

A nyers, darabolt h\u00fasok eset\u00e9ben nem val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy keverik a h\u00fasszeleteket, ugyanis a mangalica h\u00fas\u00e1nak jellegzetes a sz\u00edne, rajzolata, \u00e1llaga, igaz, erre egy \u00e1tlagos v\u00e1s\u00e1rl\u00f3 szeme nem \u201e\u00e1ll r\u00e1\u201d. Az esetleg elk\u00e9pzelhet\u0151, hogy eg\u00e9sz egyszer\u0171en m\u00e1s - d\u00f6nt\u0151en h\u00e1zi sert\u00e9s - h\u00fast raknak a csomagol\u00e1sba, amelyre a mangalic\u00e1s c\u00edmk\u00e9t teszik, de hogy egyik szelet ilyen, a m\u00e1sik olyan legyen, az szinte kiz\u00e1rhat\u00f3. A dar\u00e1lt h\u00fas eset\u00e9ben viszont a hamis\u00edt\u00e1s sokkal k\u00f6nnyebben kivitelezhet\u0151, hiszen ott m\u00e1r roncsolt\u00e1k a rostszerkezetet. Enn\u00e9l m\u00e1r csak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket egyszer\u0171bb hamis\u00edtani. Ezeket f\u00fcst\u00f6lik, f\u0151zik, paprik\u00e1val keverik, f\u0171szerezik \u2013 m\u00e9g a tapasztalt b\u00edr\u00e1l\u00f3knak is igen neh\u00e9z dolguk van a hamis\u00edt\u00e1s meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sakor - mondta el Fenyvesin\u00e9 Bakos M\u00e1ria.<\/p>\n

<\/p>\n

Mit tehet a fogyaszt\u00f3? Hogyan v\u00e9dekezz\u00fcnk a hamis\u00edt\u00e1s e<\/strong>llen?<\/strong><\/p>\n

A vev\u0151 kez\u00e9ben kev\u00e9s eszk\u00f6z van, kimondhat\u00f3, hogy teljes eg\u00e9sz\u00e9ben ki van szolg\u00e1ltatva egy esetleges hamis\u00edt\u00e1snak. Sok \u00e1ruh\u00e1zban a h\u00faspultokn\u00e1l elhelyezett speci\u00e1lis f\u00e9ny\u0171 f\u00e9nyforr\u00e1sok k\u00edv\u00e1natos, v\u00f6r\u00f6ses-m\u00e9lybord\u00f3, sz\u00edn\u0171v\u00e9 var\u00e1zsolj\u00e1k a gyakran s\u00e1padt h\u00fasokat, ebben a vil\u00e1g\u00edt\u00e1sban r\u00e1ad\u00e1sul nagyon neh\u00e9z \u00e9szrevenni a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a mangalicah\u00fas \u00e9s az \u00e1tlagos sert\u00e9sh\u00fas k\u00f6z\u00f6tt \u2013 ezt m\u00e1r Szigeti Tam\u00e1s a Wessling \u00fczletfejleszt\u00e9si igazgat\u00f3ja mondta, egy\u00fattal kiemelte, hogy a hamis\u00edt\u00e1sok kisz\u0171r\u00e9s\u00e9ben a hat\u00f3s\u00e1gnak kulcsszerepe van! A N\u00e9bih (Nemzeti \u00c9lelmiszerl\u00e1nc-biztons\u00e1gi Hivatal) szak\u00e9rt\u0151i rendszeresen \u00e9s rutinszer\u0171en, nagy szak\u00e9rtelemmel \u00e9s szigor\u00fas\u00e1ggal v\u00e9gzik az ellen\u0151rz\u00e9seket, a nyomon k\u00f6vet\u00e9st. Az \u0151shonos \u00e1llatfajok eset\u00e9ben ugyanis a gy\u00e1rt\u00f3nak a sz\u00fcks\u00e9ges pap\u00edrokkal igazolnia kell az eredetet, a hat\u00f3s\u00e1gban az\u00e9rt mindenk\u00e9ppen b\u00edzhat a fogyaszt\u00f3.<\/p>\n

Ha \u00e9rz\u00e9kszervekkel nem, akkor laborat\u00f3riumi m\u00f3dszerekkel ki lehet mutatni a hamis\u00edt\u00e1st?<\/strong><\/p>\n

Vannak olyan hagyom\u00e1nyos laborat\u00f3riumi m\u00f3dszerek, amelyek alapj\u00e1n meg lehet hat\u00e1rozni p\u00e9ld\u00e1ul egy h\u00fas zs\u00edrfeh\u00e9rje-ar\u00e1ny\u00e1t, \u00e1m teljes bizonyoss\u00e1ggal ez \u00a0alapj\u00e1n sem lehet meg\u00e1llap\u00edtani annak eredet\u00e9t.
Micsinai Adrienn, a Biomi Biotechnol\u00f3giai Szolg\u00e1ltat\u00f3 Kft. \u00fcgyvezet\u0151je elmondta, hogy t\u00f6bb m\u00e1s v\u00e1llalkoz\u00e1ssal \u00e9s tudom\u00e1nyos m\u0171hellyel egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dve a Mangfood-projekt sor\u00e1n tal\u00e1ltak egy olyan g\u00e9nszakaszt, amely alapj\u00e1n gyorsan \u00e9s nagy biztons\u00e1ggal meg tudj\u00e1k \u00e1llap\u00edtani, hogy az adott term\u00e9k val\u00f3ban mangalic\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik-e. A mangalic\u00e1kat az egy\u00e9b sert\u00e9sekt\u0151l \u00edgy siker\u00fclt genetikai alapokon elk\u00fcl\u00f6n\u00edteni. Ez a megold\u00e1s nemcsak sz\u00ednh\u00fasokra, hanem a kevert term\u00e9kekre, p\u00e9ld\u00e1ul a kolb\u00e1szra is alkalmazhat\u00f3, s\u0151t, sz\u00e1zal\u00e9kos \u00e9rt\u00e9ket is lehet rendelni a mangalicatartalom mell\u00e9. Az \u00faj diagnosztikai m\u00f3dszer seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a mangalicaterm\u00e9kek nyomon k\u00f6vethet\u0151ek \u00e9s azonos\u00edthat\u00f3ak, a term\u00e9khamis\u00edt\u00e1s felder\u00edthet\u0151, megval\u00f3s\u00edthat\u00f3 az \u00e1ruk \u00e9lelmiszerjogi h\u00e1tter\u00e9nek tiszt\u00e1z\u00e1sa, v\u00e9delme. A j\u00f6v\u0151ben pedig egy mangalica DNS- \u00e9s sz\u00f6vetadatbankot lehet l\u00e9trehozni a fajta fenntart\u00e1s\u00e1nak \u00e9s kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1s\u00e1ra. (A diagnosztikai m\u00f3dszerr\u0151l itt olvashat r\u00e9szletesen<\/a>.)<\/p>\n

Ha tetszett ez a poszt, vagy a t\u00f6bbi bejegyz\u00e9s, akkor\u00a0k\u00f6vesse a Minden\u00e1r.hu-t a Facebookon<\/a>!<\/strong><\/p>\n

Kor\u00e1bbi bejegyz\u00e9sek (az adott posztban szerepl\u0151 \u00e1rinform\u00e1ci\u00f3k az adott h\u00e9tre - id\u0151szakra - vonatkoznak, az\u00f3ta jellemz\u0151en nem \u00e9rv\u00e9nyesek):<\/strong><\/p>\n

Melyik tej \u00fcres?\u00a0- tejir\u00e1nyt\u0171 a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1shoz<\/a><\/strong><\/p>\n

Felsorakoztak a tejf\u00f6l\u00f6k - sp\u00f3rolni is lehet vel\u00fck<\/a><\/strong><\/p>\n

A boltl\u00e1ncok rangsora: mennyi bev\u00e9tel termel egy dolgoz\u00f3?<\/a><\/strong><\/p>\n

Mikor ker\u00fclj\u00fck el a boltokat<\/a>?<\/p>\n

\u00d6sszecsaptak a csokik<\/a><\/p>\n

Elb\u00facs\u00fazott a dr\u00e1ga liszt<\/a><\/p>\n

A Penny bet\u00f6rt a belv\u00e1rosba<\/a><\/p>\n

Figyelje a csokikat, a fel\u00e9t megsp\u00f3rolhatja!<\/a><\/p>","type":"rich"}